Cookies outrageusement chocolatCookies outrageusement chocolat

Aussitôt après avoir vu la photo de ces cookies, aussitôt j'ai voulu testé, et voilà le goûter du jour était tout trouvé...

Si je devais vous les décrire, je dirai que ces cookies sont hyper chocolaté, ils ressemblent à des cookies-brownie, mais ils sont craquelés sur le dessus, moelleux à l'intérieur, avec un cœur coulant quand ils sortent du four, bref juste une des meilleures recettes de cookies que j'ai testé jusque là!!

Merci à Valérie de la page "C'est ma fournée" d'avoir posté sa version d'après la recette de Martha Stewart. Elle a adapté les quantités, notamment sur les pépites de chocolat, et sa recette est juste miammmmmesque!! Voici le lien si vous voulez la recette détaillée et expliquée par Valérie :

http://www.cestmafournee.com/2016/01/the-outrageous-chocolate-cookies-by.html

Vous pouvez également suivre ma version, en pas à pas. J'ai utilisé mon robot pâtissier (Kenwood) mais vous pouvez également faire sans. Il vous faudra néanmoins un batteur électrique.

Pour environ 24 cookies il vous faudra :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de farine (type 55)
  • 60g de beurre doux
  • 2 gros œufs (environ 56g sans coquille)
  • 50g de vergeoise blonde ou de muscovado* + 85g de sucre en poudre (ou alors 135g de sucre blond de canne ou de cassonade)
  • Une demi cuiller à café levure chimique
  • Une demi cuiller à café de sel fin
  • 1 c c de vanille liquide
  • 80g de chunks (grosses pépites de chocolat) pour la pâte
  • 40g de chunks à mettre sur les cookies avant cuisson

Réalisation :

1) Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Préparer 2 plaques en métal (perforées c'est mieux). J'ai donc utilisé ma plaque à pizza.

2) Dans un récipient bien mélanger la farine, avec la levure chimique, et le sel.

3) Faire fondre ensuite le chocolat et le beurre au micro-ondes (5 minutes à 400W, 2 minutes à 800W). Le chocolat ne doit pas être totalement fondu, et il faut bien le mélanger à la maryse pour finir de le faire fondre. Le mélange doit être lisse et brillant.

4) Dans la cuve du robot verser les sucres, les oeufs, et la vanille liquide. Fouetter pendant 3 minutes à vitesse max.

Si vous n'avez pas de robot, utiliser un batteur électrique, il faudra cependant battre un peu plus longtemps.

Le mélange doit bien blanchir et devenir mousseux, c'est justement le fait de battre ainsi les œufs et le sucre qui va donner ce dessus craquelé aux cookies.

5) Verser ensuite le mélange beurre-chocolat sur les œufs et fouetter 10 secondes à vitesse max.

6) Ajouter le mélange avec la farine et mélanger à la maryse pour obtenir une consistance homogène mais sans trop insister.

7) Ajouter les 80g de chunks dans la pâte. J'ai opté pour les fèves Valrhona Noir Guanaja 70%.

8) Former ensuite les cookies à l'aide d'une cuiller à soupe. Environ 12 cookies sur plaque rectangulaire ou 9 sur plaque ronde, en veillant à bien les espacer.

9) Ajouter les chunks restants (40g ou plus selon vos préférences) sur le dessus du cookie. J'ai choisi d'utiliser les fèves Valrhona Caramélia. Je les ai cassé en 2 et j'ai mis environ 3 morceaux par cookie.

10) Enfourner pour 9 minutes (chrono en main!!). Les cookies seront mous à la sortie du four, c'est normal! Ils gagneront leur consistance "normale" en refroidissant sur une grille.

Il sont délicieux à déguster tièdes avec le cœur coulant ou très moelleux quand ils ont refroidis.

Notes perso et explications :

Si vous n'avez qu'une seule plaque, veillez à bien la passer sous l'eau froide avant de préparer une autre fournée de cookies car ils ne doivent pas être pochés sur une plaque chaude.

* muscovado : Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Ile Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. On le trouve généralement en magasin bio.

Si vous avez aimé, testé, ou pas encore, que vous avez des questions ou autres, n'hésitez pas à me laisser un petit message, ça fait toujours plaisir!!

Merci de votre visite sur ma page!

La recette version courte et imprimable c'est ici!!

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