Les sablés choco/noisettes de Conticini

J'ai tout de suite flashé sur la photo de ces sablés choco-noisettes et j'ai découvert cette recette en live sur la page Facebook du chef CONTICINI. J'ai regardé la vidéo du pas à pas puis j'ai voulu la refaire chez moi en reprenant la recette écrite sur le Post mais cela n 'avait rien à voir; les ingrédients n'étaient pas ajouté dans le même ordre et très peu de détails étaient donné...

J'ai donc décidé de reprendre la vidéo point par point et de tout vous expliquer comme le chef le fait dans sa recette.

Si vous souhaitez regarder la vidéo de la recette c'est ici :

https://www.facebook.com/Philippe-Conticini-101025623390415/?fref=tshttp://

Le chef CONTICINI décrit lui même ses biscuits comme des SUPRA SUPRA SUPRA sablés breton au chocolat et à la noisette. Selon lui ils ne sont pas bons, mais TREEEEES bons, voir superbes quand ils sont dégusté chaud dès la sortie du four...

Maintenant que vous en avez l'eau à la bouche, voici comment les réaliser.

Ingrédients pour une douzaine de sablés :

  • 115 g de farine T55
  • 175 g de beurre doux
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 80 g de poudre de noisettes (voir ci-dessous pour la préparer maison)
  • 3 g de fleur de sel
  • 20 g de cacao en poudre
  • 33 g de chocolat noir en copeaux

Réalisation de la poudre de noisettes :

1) Mettre les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire torréfier au four à 150°C pendant 15 minutes environ. Il faut qu'elles soient légèrement torréfiées.

2) Dès la sortie du four mettre les noisettes dans un torchon propre et les frictionner ensemble afin d'enlever la peau.

3) Les faire refroidir puis les mixer mais pas trop fines, afin d'obtenir une belle granulométrie dans la poudre de noisettes (avec gros grains et petits grains).

Réalisation des sablés :

1) Préchauffer le four à 170°C.

2) Mettre le beurre en pommade. La texture doit être très molle mais pas liquide. Pour cela le mettre sur un bain-marie très doux, puis remuer énergiquement jusqu'à avoir le bonne texture.

3) Incorporer les jaunes au beurre pommade, puis le sucre glace et crémer (mélanger).

4) Incorporer la poudre de noisettes, puis les copeaux de chocolat, le cacao en poudre et la fleur de sel.

5) Mettre en une fois la farine, et mélanger avec une maryse.

6) Mettre la préparation en poche et préparer des cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7) Pocher les sablés dans les cercles mais pas trop épais, environ 7-8 mm en commençant par les bords du cercle jusqu'à l'intérieur.

8) Mettre les sablés en cuisson pendant 15 minutes environ.

9) Dès la sortie du four enlever les cercles afin de stopper la cuisson.

10) Laisser refroidir les sablés puis les retourner, et les décorer de chocolat fondu à l'aide d'un cornet.

Bonne dégustation!!

Ces biscuits se conservent à l’abri de l'humidité pendant 3-4 jours.

Merci de votre passage sur ma page, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire ça fait toujours plaisir!!

la recette en version courte et imprimable c'est ici!!

Les sablés choco/noisettes de Conticini
Les sablés choco/noisettes de Conticini
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