Amaretti moelleux à la pistache

Un petit moment que je suis Valérie de la page "C'est ma fournée". Elle a l'art et la manière d'expliquer les recettes dans les détails et toujours avec beaucoup d'humour. Je reprend aujourd'hui sa recette d'Amaretti à la pistache, car j'ai eu un vrai coup de cœur en goûtant ces petites merveilles. Je vous met le lien de la recette de Valérie en fin d'article.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les Amaretti ce sont des macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux, à base de sucre, d'amandes douces et amandes amères, on en trouve dans pratiquement toutes les régions d'Italie, chacune ayant sa propre recette.

Les Amaretti que je vous propose aujourd'hui sont à l'amande et à la pistache, 2 de mes ingrédients préférés (après le chocolat) Et autant vous dire que je n'ai pas été déçue du résultat!! Le moelleux de ces biscuits est vraiment ULTRA moelleux. J'en referai c'est sûr, et peut être à l'amande amère la prochaine fois pour essayer de me rapprocher de la recette originale.

Comme chez nous on est super gourmand j'ai multiplié la recette de Valérie par 2 et j'ai obtenu 21 Amaretti. Je vous note donc la recette avec les proportions (doublées)

Ingrédients :

  • 70 g de blanc d’œufs (2 gros blancs) à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 220 g de poudre d'amande
  • 40 g de pâte de pistache
  • 2 pincées de sel
  • un petit bol de sucre glace (pour rouler les biscuits dedans)
  • quelques pistaches pour la décoration

Réalisation :

1) Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante avec la grille au milieu.

2) Dans la cuve du robot, verser les blancs d’œufs, le sel, et le sucre. Monter la meringue en augmentant progressivement la vitesse du robot. Elle sera parfaite lorsqu'on pourra voir un bec d'oiseau.

3) Ajouter la pâte de pistache et fouetter très peu, juste pour obtenir un mélange homogène.

4) Verser ensuite la poudre d'amande sur la meringue et mélanger délicatement avec une maryse.

5) Former des boules d'environ 20 g. J'ai sorti ma balance pour faire des biscuits de tailles égales. La pâte colle, il est donc plus facile de façonner les boules avec du sacre glace sur les mains.

6) Rouler les Amaretti dans le sucre glace, et les déposer en quiconce sur une plaque perforée (mais une plaque "normale" fera aussi l'affaire si vous n'en avez pas de perforée) recouverte de papier cuisson.

7) Déposer une pistache au-dessus de chaque biscuit en les enfonçant légèrement.

8) Enfourner pour 12 minutes maximum, les biscuits ne doivent pas colorer.

9) Dès la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

Ces Amaretti sont parfaits pour accompagner une pause thé ou café, ou avec une belle coupe de glace.

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La recette en version courte et imprimable c'est ici!!

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