Madeleines (2 recettes)Madeleines (2 recettes)Madeleines (2 recettes)

Hey hey je vous propose aujourd'hui 2 recettes de madeleines ; une recette pour ceux qui n'ont pas le temps de laisser reposer la pâte mais qui veulent quand même une belle bosse!!

Et une autre pour ceux qui préfèrent laisser reposer la pâte, et j'ai tout simplement pris cette dernière sur le dos d'un paquet de madeleines "Bonne maman". Je vous note la recette comme je l'ai trouvé au dos du paquet mais je vous mettrai mes modifications personnelles entre parenthèses.

Pour la recette N°1 j'utilise généralement mon moule en silicone.

Pour la recette N°2 j'utilise mon moule à mini madeleines en fer blanc.

Je vous explique comment faire la coque en chocolat en bas de l'article.

A vous de rajouter à la recette de base, des pépites ou des billes de chocolats, des fruits, des amandes effilées,... à votre goût et convenance!!

Recette N°1 : madeleines à bosse sans temps de repos au frais

Ingrédients pour une petite vingtaine de madeleines :

  • 130 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 3 œufs
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuiller à café d'arôme vanille liquide
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Réalisation :

1) Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

2) Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient adapté (30 à 40 secondes environ)

3) Mélanger les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, l'arôme de vanille liquide, le miel et le sel.

4) Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

5) Tamiser ensuite au dessus du saladier de pâte, la farine, la levure, et la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6) Beurrer le moule ou mettre un coup de spray de démoulage (je n'utilise plus que ça, c'est tellement pratique et rapide!!). Ce n'est pas forcément nécessaire pour un moule en silicone mais je préfère jouer la sécurité et assurer le démoulage!!

7) Remplir les empreintes au 2/3 et enfourner pendant 5 minutes à 180°C. Puis baisser la température à 160°C et cuire encore 5 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Les madeleines doivent être bien dorées et avoir une jolie bosse.

Recette N°2 : madeleines "Bonne Maman"

Ingrédients pour environ 70 mini madeleines (4 fournées avec mon moules à mini mini-empreintes) ou 15 à 18 madeleines de tailles normales :

  • 125 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g d'amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 cuiller à café d'extrait naturel de vanille

Réalisation :

1) Préchauffer le four à 210°C. (Pour moi c'est trop j'ai baissé à 180°C en chaleur tournante)

2) Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais (mais au micro-ondes ça va très bien aussi, c'est ce que j'ai fait).

3) Dans un saladier mélanger délicatement les œufs avec le sucre, et l'extrait naturel de vanille, bien travailler à la spatule.

4) Ajouter en pluie fine le mélange farine, levure et poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. (J'ai tamisé directement ma farine, avec la levure dans la pâte puis j'ai mélangé et j'ai ajouté en dernier la poudre d'amandes)

5) Verser le beurre fondu et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6) La recette Bonne Maman ne préconise pas de temps de repos au frigo, j'ai donc essayé sans et avec, et il est vrai qu'avec un temps de repos de 30 minutes à 1h au frigo les madeleines font vraiment une belle bosse. A vous de voir... mais si vous avez le temps; hop au frigo!!

7) Beurrer une plaque à madeleines et remplir les moules aux 2/3. (Pour moi un coup de spray de démoulage)

8) Cuire au four 6 à 8 minutes. (Pour des mini-madeleines cuire moins ; environ 5 minutes et surveiller le temps de cuisson).

9) Démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir.

Si vous souhaitez faire une coque en chocolat, voilà comment procéder :

Coques en chocolat :

1) Une fois que les madeleines sont cuites, bien laver le moule (silicone ou fer blanc), et le sécher.

2) Faire fondre la quantité de chocolat désirée au micro-onde ou au bain-marie (je fais toujours au micro-ondes). Environ 70 g pour 20 mini madeleines, et 120 g pour 10 madeleines de taille normale)

3) Mettre une cuiller à café de chocolat fondu dans chaque mini-empreinte et 2 cuiller à café dans les empreintes à madeleines de taille normale.

4) Poser vos madeleines sur le chocolat fondu en les enfonçant légèrement puis mettre au réfrigérateur au moins 1h.

5) Le démoulage se fait assez bien avec le silicone mais il peut être plus difficile avec un moule en fer. Si les madeleines ne se démoulent pas, placer le moule 15 à 30 minutes au congélateur, les madeleines se démouleront ensuite plus facilement.

Merci de votre passage sur ma page et n'hésitez pas à laisser un petit commentaire, ça fait toujours plaisir!!

Les 2 recettes en version courtes et imprimables c'est ici!!

Madeleines (2 recettes)
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