PangoccioliPangoccioli

Pangoccioli mais c'est quoi ça??? Et bien c'est une brioche italienne aux pépites de chocolat qui m'a littéralement fait de l’œil sur Pinterest... Petit hic quand j'ai cliqué sur le lien ; tout en italien... et je ne parle pas un mot de cette langue!! J'ai donc lancé une traduction sur google trad puis j'ai effectué quelques modifications à la recette originale (avec pétrissage à la main) pour pouvoir l'adapter à la machine à pain ou au robot.

Cette brioche est super moelleuse et très gourmande avec ses pépites de chocolat.

Voici la recette pour une grosse brioche couronne :

Ingrédients :

  • 500 g de farine T45
  • 12 g de levure fraîche (en cube) ou un sachet de levure de boulanger
  • 250 g de lait frais entier
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 100 g de pépites de chocolat congelées
  • 1 cuiller à soupe de miel
  • 1 cuiller à soupe de vanille liquide
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 peu de lait et un jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)

Réalisation :

1) Si vous n'avez pas penser à congeler les pépites de chocolat la veille, vous pouvez le faire juste avant de commencer la recette en les mettant dans un sachet congélation bien à plat dans le tiroir du congélateur.

2) Mélanger la farine et le sel dans un récipient.

3) Faire tiédir le lait au micro-ondes (30 à 40 secondes) selon la puissance. Le lait ne doit pas être chaud pour ne pas tuer l'action de la levure.

4) Dans un autre récipient mélanger les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et le miel.

5) Dans la cuve de la MAP ou le bol du robot verser le mélange liquide (oeufs/lait/sucre/vanille/miel) puis ajouter dessus le mélange sec (farine/sel)

6) Ajouter la levure émiettée. Puis :

--> avec la MAP : lancer le programme "pâte" ou "beignet". Généralement c'est le 8 et il dure 1h30

--> avec le robot : mettre le crochet pétrisseur et pétrir 5 à 10 minutes vitesse moyenne. Il faut que la pâte se décolle un peu des parois.

7) Au bout de 10 minutes de pétrissage ajouter le beurre petit à petit.

--> avec la MAP : ouvrir le couvercle et rajouter le beurre morceau par morceau. Il faut qu'il soit bien intégré à la pâte. Laisser le programme se dérouler jusqu'à la fin (le pétrissage est plus long avec une pâle qu'avec un crochet). A la fin du programme attendre 15 minutes de plus, il faut la pâte touche presque le hublot.

--> avec le robot : pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré à la pâte. (environ 10 minutes) puis laisser reposer la pâte à température ambiante sous un torchon environ 45 minutes.

8) A la fin du temps de pousse dégazer la pâte avec le poing, puis ajouter les pépites de chocolat.

9) Façonner le pâton en boudin puis le mettre dans votre moule préalablement graissé et fariné. Il est également possible de façonner des petites boules afin de faire des briochettes.

10) Laisser pousser la brioche ou les briochettes 45 minutes à 1h.

11) Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante pâtisserie. Avant d'enfourner badigeonner la brioche d'un mélange de lait et de jaune d’œuf.

12) Faire cuire la brioche 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four, ou 10 à 12 minutes pour des briochettes.

13) Démouler la brioche et la faire refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!!

Ça serait super gentil de laisser un message si vous avez testé la recette ou si elle vous a plu pour m'aider à faire vivre mon blog!! Merci d'avance et bonne boulange!!

la recette en version imprimable c'est ici!!

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