Sujets de pain d'épices en coques de chocolat
Sujets de pain d'épices en coques de chocolat

C'est une star depuis des années pendant la période de Noël, popularisé et rendu encore plus célèbre grâce à son rôle dans Shrek... j'ai nommé --> Ptit Biscuit, ou Mr Gingerbread man!!!

On trouve la même recette un peu partout à peu de choses près. Sur les sites spécialisés en pâtisserie américaine la mélasse fait partie des ingrédients alors que dans la version française on lui préfère le miel. J'ai adapté la recette à mes envies (notamment avec la fève tonka, mais pour les épices chacun fait comme il le veut selon ses goûts; et les américains mettent également de la girofle en poudre dans leur recette). L'ingrédient phare est tout de même la cannelle, à éviter donc si vous n'aimez pas!!

J'ai voulu faire original et utiliser mes moules Pavoni achetés sur le salon Sugar, j'ai donc testé 2 moules ; celui avec les empreintes "anges et démons" (ce qui est top c'est que chaque empreinte à un trou ; celà permet d'accrocher les biscuits une fois cuits dans le sapin de Noël) et celui avec les 8 bonshommes. Vous trouverez en bas de l'article les liens si vous souhaitez investir dans ces moules.

Honnêtement je ne suis pas allée à la facilité car remplir les empreintes de cette pâte a été assez galère. Le résultat est vraiment top grâce aux coques en chocolat mais la prochaine fois j'opterai pour la facilité ; je les ferai façon sablés "Ptit Biscuit", avec mon emporte-pièce dédié (environ 2,50€ en magasins spécialisés et sur le net donc moins cher que les moules)

Pour les gourmands vous pouvez doubler la recette. Voici les ingrédients pour la réalisation de 16 bonshommes avec un moule à empreintes comme sur la photo plus bas (un peu plus épais que des sablés) mais si vous choisissez la formule "sablés avec emporte-pièce" vous pourrez en faire plus!!

Ingrédients :

  • 275 g de farine
  • 60 g de vergeoise brune (ou de cassonade)
  • 60 g de beurre mou
  • 70 g de miel (liquide)
  • 2 cuiller à café de cannelle
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • 1 demi cuiller à café de noix de muscade en poudre
  • 1 demi cuiller à café de fève tonka râpée
  • 1 demi cuiller à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
  • 1 gros oeuf
  • 200 g de bon chocolat noir (pour les coques)

Réalisation :

1) Dans le bol du robot (ou dans un récipient) battre le beurre mou avec la vergeoise. Ajouter l'oeuf puis le miel, bien mélanger.

2) Mélanger ensemble dans un autre récipient la farine, le bicarbonate et les épices.

3) Ajouter le mélange farine/épices petit à petit à la préparation précédente. 

4) Lorsque la préparation est homogène, former une boule avec la pâte obtenue, puis la filmer et réserver 1h au frigo.

5) Préchauffer le four à 180°C.

6) Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, ou entre 2 feuilles de papier cuisson. Environ 3 mm d'épaisseur puis découper des bonshommes grâce à l'emporte-pièce. 

(Si vous optez pour les moules il faut "tasser" comme vous pouvez la pâte dans les empreintes et le plus uniformément et finement possible puis enfourner)

7) Placer les sablés obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les bonshommes doivent gonfler un peu et rester clairs. 

8) A la fin de cuisson, laisser refroidir les bonshommes sur une volette.

Pour les coques en chocolats si vous utilisez un moule à empreintes :

1) Une fois que les bonshommes sont cuits, bien laver le moule et le faire sécher au four 10 minutes à 160°C. Sortir le moule et le faire refroidir.

2) Mettre les pastilles (ou les morceaux) de chocolat dans un bol en verre. J'ai choisi ici du chocolat noir Valrhona ; du Caraïbe 66% de cacao. Le faire fondre, sans eau, ni beurre, en 3 fois 30 secondes au micro-ondes (ou moins selon la puissance de votre micro-ondes) en remuant toutes les 30 secondes. Il est également possible de faire fondre le chocolat au bain marie.

3) Bien mélanger le chocolat avec une spatule. Lorsqu'il est bien lisse mettre une cuiller à soupe de chocolat fondu dans chaque empreinte puis l'étaler dans le fond et sur les parois à l'aide d'un pinceau alimentaire. Remettre un peu de chocolat fondu si la coque parait trop fine ; on ne doit plus voir la couleur au fond du moule.

4) Poser les bonshommes dans les empreintes, sur le chocolat fondu en les enfonçant légèrement puis mettre au réfrigérateur au moins 1h.

5) Le démoulage se fait assez facilement mais il faut être délicat. 

Si vous avez fait la version "sablés avec emporte-pièces" vous pouvez également faire une coque en chocolat. Il suffit de tremper la moitié du corps de chaque bonhomme dans le chocolat fondu puis d'enlever le surplus en égouttant un peu puis étaler les bonshommes sur un tapis en silicone et les laisser prendre 1h au frigo.

Vous pouvez également décorer vos sablés de glaçage royal maison ou tout prêt.

NB : j'étais un peu pressée par le temps et je n'ai pensé à faire des photos de la réalisation des coques en chocolat mais vous pouvez retrouver le pas à pas en photo sur ma recette de madeleines avec coque chocolat ou je procède de la même manière. Voici le lien :

http://www.lesgourmandisesdis.com/2016/05/madeleines-2-recettes.html

Pour conclure :

Ici en général il ne font pas long feu mais si vous souhaitez les conserver, ces sablés, si ils sont sans chocolat se gardent une semaine dans une boîte en métal et pour la version avec coque chocolat, ils se conservent 3-4 jours dans une boîte en métal et de préférence dans une pièce fraîche de la maison (garage, cagibi, chambre ou il n'y a pas de chauffage,...)

Laissez moi une trace de votre passage sur mon blog, j'adore lire vos commentaires!! Merci de votre visite et à bientôt sur ma page!!

La recette en version PDF et imprimable c'est ici!!

Sujets de pain d'épices en coques de chocolat
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