financiers coco cœur passion

Les financiers?? Je déteste ça... haha!! En réalité je les aime tellement que j'adore décliner les goûts, les possibilités, les visuels! Dans cette version j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noix de coco râpée (en sachet) puis une fois mes financiers cuits, je les ai garni d'un curd de fruit de la passion. 

Pour vous convaincre de vous lancer je dirais que l'association coco-passion marche vraiment bien ; ces financiers sont moelleux, gourmands, et le côté acidulé de la crème passion équilibre bien avec le biscuit sucré du financier! Et ça change du traditionnel financier à l'amande, que j'adore aussi...

Pour ceux qui ne connaissent pas le "curd" c'est une crème de fruits, dont la plus connue est le "Lemon Curd" utilisée dans la tarte au citron. Pour la recette de ce curd aux fruits de la passion j'ai été m'inspirer de la recette de Chefnini . Je me suis permis quelques changements comme par exemple de filtrer la pulpe car je n'aime pas retrouver les grains dans la crème. J'ai multiplié les proportions par 2 pour pouvoir faire des tartelettes avec le reste de crème. (Ne vous fiez donc pas aux proportions sur mes photos).

Le curd peut être préparé la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain et sa consistance sera alors parfaite! La pâte à financier peut également être préparée la veille car elle nécessite un temps de repos au réfrigérateur.

Pour la recette j'ai donc pris ma base de financiers (premier lien de la liste ci-dessous). Voici également les autres recettes que je propose si vous voulez jeter un œil  :

financiers traditionnels à l'amande

financiers à la noisette et coeur de chocolat noir

financiers Carambar et coque de chocolat

financiers tigrés coeur chocolat Carambar

financiers à la pistache curd de framboises

Pour environ 15 financiers, ou 30 mini financiers ou 40 bouchées (je préfère le format bouchées, car très pratique à manger. Je me suis servie de mon moule à bouchées Tupperware et également de mon moule à savarins format bouchées) :

Ingrédients :

Pour les financiers :

  • 150 g de beurre
  • 135 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 85 g de noix de coco râpée (en sachet)
  • 5 blancs d'œufs 

NB : si vous ne savez pas quoi faire des jaunes j'ai une super recette de flan pâtissier sans pâte

Pour le curd passion :

  • 4 fruits de la passion
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre

Matériel :

  • un moule à empreintes carrées ou rondes avec des cavités
  • 1 tamis ou une passette
  • une poche à douille (facultatif mais ça aide!)

Réalisation du curd passion :

1) Préparer la passette et mettre un plat assez large en dessous afin de récupérer la pulpe et le jus. Couper les fruits de la passion en 2, en extraire la pulpe et le jus dans la passette. Bien appuyer à l'aide d'une cuiller à soupe pour récupérer un maximum de jus. Réserver ce jus. Normalement on obtient environ 5 cl. (10 cl sur la photo car j'ai multiplié les proportions par 2)

Au lieu de jeter tous les grains il est possible d'en garder quelques uns pour la déco des financiers.

2) Dans une petite casserole faire fondre le beurre. Mettre sur le plus petit feu et à feu doux.

--> Dans sa recette Virginie (alias Chefnini) recommande la cuisson au bain marie. Je ne l'ai pas fait mais dans ce cas il faut respecter un mode de cuisson très doux pour ne pas faire cuire l'œuf, et ainsi obtenir une belle crème bien lisse et homogène. Vous pouvez bien évidemment choisir la cuisson au bain-marie pour être sûr de ne pas louper la crème!

3) Dans la casserole ajouter le sucre et le jus des fruits de la passion puis mélanger.

4) Ajouter les œufs préalablement battus en omelette puis mélanger le tout jusqu'à épaississement. C'est l'étape la plus longue, il faut un peu de patience et de l'huile de coude... Lorsque la crème a une belle consistance, la mettre dans un récipient puis la conserver au réfrigérateur.

financiers coco cœur passion
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Réalisation des financiers :

1) Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen sans le mélanger jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Le surveiller avec attention et le retirer du feu dès qu'il est doré. Laisser refroidir un peu et réserver.

(Option pour les gens pressés ; faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un plat adapté au micro-ondes et faire chauffer 1 minute. Si le beurre n'a pas complètement fondu le remettre au micro-ondes quelques secondes).

2) Tamiser le sucre glace et la farine, puis ajouter la noix de coco et mélanger. Ajouter ensuite les blancs d’œufs (NON MONTES) et le beurre noisette, puis mélanger de nouveau.

3) Disposer le moule à empreintes sur une plaque ou un plateau (plus pratique pour le passage au réfrigérateur). Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant aux trois-quarts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Il est important de laisser reposer la pâte (le faire la veille c'est encore mieux) pour avoir une cuisson bien homogène.

4) A la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire cuire les financiers pendant 15 minutes environ (ou moins selon la puissance de votre four). Le dessus des financiers doit être bien doré.

5) A l'issue de la cuisson, laisser refroidir complètement avant de les démouler.

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Montage des financiers :

Mettre le curd dans une poche avec comme embout une douille ronde. Remplir la cavité des financiers de cette crème et voilà ils sont prêts à être dégusté!! Si les financiers ne sont pas tous dévorés, il faudra les conserver au réfrigérateur car le curd est une crème qui nécessite une conservation au frais.

Si il vous reste du curd, il se conserve bien une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez en mettre dans un fond de tarte avec des fruits frais, dans un yaourt nature, dans une coupe de glace, garnir des macarons, et même sur de la brioche,...

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