financiers à la pistache et curd framboise

Les financiers?? Je déteste ça... haha!! En réalité je les aime tellement que j'adore décliner les goûts, les possibilités, les visuels! Dans cette version j'ai rajouté à ma pâte à financier, une cuiller à soupe de pâte de pistache. Une fois mes financiers cuits je les ai garnis d'un curd de framboises.

Vous pouvez vous lancer sans hésiter, ce n'est un secret pour personne, l'association pistache framboises fonctionne vraiment très bien! Ces financiers sont moelleux, gourmands, et le côté acidulé de la framboise, équilibre bien avec le biscuit sucré du financier! Et ça change du traditionnel financier à l'amande, que j'adore aussi...

Pour ceux qui ne connaissent pas le "curd" c'est une crème de fruits, dont la plus connue est le "Lemon Curd" utilisée dans la tarte au citron. Pour la recette de ce curd aux framboises, j'avais fait un premier essai en suivant une recette trouvée sur Pinterest mais ce fut un désastre, du coup j'ai regardé d'autres recettes et je me suis lancée au feeling!

Le curd peut être préparé la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain et sa consistance sera alors parfaite! La pâte à financier peut également être préparée la veille car elle nécessite un temps de repos au réfrigérateur.

Si vous avez la flemme de réaliser un curd (pourtant ce n'est pas très long) ou pas le temps, vous pouvez également rajouter des framboises fraîches dans la pâte juste avant d'enfourner.

Pour la recette j'ai donc pris ma base de financiers (premier lien de la liste ci-dessous). Voici également les autres recettes que je propose si vous voulez jeter un œil  :

financiers traditionnels à l'amande

financiers à la noisette et coeur de chocolat noir

financiers Carambar et coque de chocolat

financiers tigrés coeur chocolat Carambar

financiers coco coeur passion

Pour environ 15 financiers, ou 30 mini financiers, ou 40 bouchées (je préfère le format bouchées, car très pratique à manger. Je me suis servie de mon moule à bouchées Tupperware et également de mon moule à savarins format bouchées) :

Ingrédients :

Pour les financiers :

  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 85 g d'amandes en poudre
  • 5 blancs d'œufs 
  • 1 cuiller à soupe de pâte de pistache

NB : si vous ne savez pas quoi faire des jaunes j'ai une super recette de flan pâtissier sans pâte

Pour le curd framboises :

  • 150 g de framboises fraîches
  • 5 g de maïzena
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 15 g de beurre
  • 30 g de sucre

Matériel :

  • un moule à empreintes carrées ou rondes avec des cavités
  • 1 tamis ou une passette
  • une poche à douille (facultatif mais ça aide!)
  • 1 cuiller magique ou 1 mini fouet

Réalisation du curd framboises :

1) Ecraser les framboises à la fourchette dans un récipient puis les passer dans un tamis afin d'en enlever tous les grains.

2) Mettre la purée obtenue dans une petite casserole et rajouter le sucre. Mélanger et faire chauffer sur feu doux.

3) Dans un petit récipient diluer la maïzena avec le jus de citron à l'aide d'une cuiller magique ou d'un mini fouet.

3) Verser le mélange citron-maïzena sur la purée de framboises en ne cessant de remuer puis mélanger jusqu'à épaississement.

4) Eteindre le feu et rajouter les morceaux de beurre coupés en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

5) Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise

Réalisation des financiers :

1) Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen sans le mélanger jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Le surveiller avec attention et le retirer du feu dès qu'il est doré. Laisser refroidir un peu et réserver.

(Option pour les gens pressés ; faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un plat adapté au micro-ondes et faire chauffer 1 minute. Si le beurre n'a pas complètement fondu le remettre au micro-ondes quelques secondes).

2) Tamiser le sucre glace et la farine, puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter ensuite les blancs d’œufs (NON MONTES) et le beurre noisette, puis mélanger de nouveau. Finir en ajoutant la cuiller à soupe de pâte de pistache et mélanger. Pour obtenir une couleur bien verte rajouter une pointe de couteau de colorant en poudre vert.

3) Disposer le moule à empreintes sur une plaque ou un plateau (plus pratique pour le passage au réfrigérateur). Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant aux trois-quarts. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Il est important de laisser reposer la pâte (le faire la veille c'est encore mieux) pour avoir une cuisson bien homogène.

4) A la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire cuire les financiers pendant 15 minutes environ (ou moins selon la puissance de votre four). Le dessus des financiers doit être bien doré.

5) A l'issue de la cuisson, laisser refroidir complètement avant de les démouler.

financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise

Montage des financiers :

Mettre le curd dans une poche avec comme embout une douille ronde. Remplir la cavité des financiers de ce curd et voilà ils sont prêts à être dégusté!! Si les financiers ne sont pas tous dévorés, il faudra les conserver au réfrigérateur car le curd est une crème qui nécessite une conservation au frais.

Si il vous reste du curd, il se conserve bien une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez en mettre dans un yaourt nature, dans une coupe de glace, servir avec un fondant au chocolat, et même sur des tartines,...

financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise
financiers à la pistache et curd framboise

Merci de votre visite sur mon blog, n'hésitez pas à commenter l'article afin de m'aider à faire vivre mon blog! J'ai également une page Facebook au même nom, venez me rejoindre ça me fera très plaisir! A très vite pour d'autres recettes gourmandes!

Retour à l'accueil