lait d'amande maison

Le lait d'amande

Quel est son coût, est-ce rentable de le fabriquer maison, comment le réaliser et comment le consommer??

Hello les gourmands! Je me tourne de plus en plus vers le lait végétal et je souhaitais vous faire partager ma recette du lait d'amande.

Mais quel est le coût du lait d'amandes lorsqu'il est fait maison?? Déjà il faut essayer de comparer le prix des amandes au kilo dans les magasins à côté de chez vous, les marchés, les grandes surfaces,... afin de repérer qui pratique les prix les plus intéressants. Pour ma part voici un petit tableau comparatif des magasins ou j'ai fait mon repérage. Mais je vous conseille de faire le votre, car suivant les saisons ou les régions les prix ne seront pas les mêmes. J'ai par exemple eu la chance de tomber sur une promotion à Grand Frais mais il faut surveiller les prix toute l'année et on remarque par exemple qu'en période de fêtes de fin d'année ou de l'Aïd les prix sont plus intéressants sur les amandes.

Tableau comparatif des prix  (Août 2017) :

MagasinsMarqueconditionnement amandesprix du sachetprix au kilo
Grand Frais hors promolibre service, au poids boîte de 500 g8,42 €16,90 €
Grand Frais promotionBedros & Savino sachet de 800 g 

9,99€

5,49 €

12,48 €

6,86 €

AuchanMarque Auchan "pouce vert"sachet de 500 g6,99 €13,98 €
Auchan

Sun

sachet de 800 g12,78 €15,98 €
Leader PriceLes Délices d'Amandinesachet de 400 g5,79 €14,48 €

J'ai donc choisi la promo de Grand Frais (Of course!!) et on remarque que le prix au kilo de leur sachet est également le moins cher, même hors promo!! Auchan arrive en 2ème position avec sa marque "pouce vert". Mais encore une fois à vous de comparer dans les magasins à côté de chez vous pour voir ce qui est le plus intéressant pour VOUS!! Il ne faut pas hésiter à faire du stock en période de promo afin d'en avoir sous la main tout le temps, surtout que les amandes se conservent très bien (à l'abri de la lumière et de la chaleur).

lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison

Ensuite il faut regarder les prix des laits d'amande dans les magasins bio et grandes surfaces et surtout bien s'intéresser à leur composition... et la on a des surprises!! En fait comme vous pourrez le voir sur mon tableau et les photos ci-dessous la principale composante de ces laits est l'eau. L'amande arrive en deuxième position mais avec un très faible pourcentage contre environ 25% pour un lait fait maison!!! Et je parle même pas des autres ingrédients comme le sel, les épaississants, les émulsifiants... Donc ya pas photo hein!!! Vive le lait d'amande maison!!

Compositions et prix des laits d'amande du commerce (Août 2017):

Marques                           Nom du produit                    Pourcentage d'amandes                   autres composants prix au litre          
Auchan                   Lait d'amande bio8%sucre de canne, arôme naturel,farine de graine de caroube2,19 €
BjorgLait d'amande intense8%sucre de canne roux, maltodextrine de maïs2,99 €
BjorgLait d'amande goût "léger"3% amidon de riz, arôme naturel, carraghénane, sel marin1,69 €
AlproLait d'amande grillée2,3%phosphate tricalcite, sel marin de table,farine de graine de caroube, gomme gellane, émulsifiant,...2,39€

Donc au final après avoir fait le calcul avec mon paquet d'amandes en promo, et sans compter l'eau dans mes frais (vous pouvez rajouter quelques centimes), mon lait d'amande me revient à environ 1,71 € en sachant que j'utilise 250 g d'amandes, (soit 25% de la composition) pour 1 litre d'eau. Il est donc plus que rentable de faire son lait d'amande maison <-- CQFD!!

Alors convaincus?????

lait d'amande maison
lait d'amande maisonlait d'amande maisonlait d'amande maison
lait d'amande maisonlait d'amande maisonlait d'amande maison
lait d'amande maisonlait d'amande maisonlait d'amande maison

Réalisation du lait d'amandes

Maintenant passons à la réalisation!! Et la vous vous dites "Oulala ça risque d'être compliqué et de prendre du temps"... Et bien non, pas du tout!!! 

J'ai pris conseil auprès de ma copine Valérie, la spécialiste des laits végétaux et elle m'a un peu éclairé sur le sujet. C'est d'ailleurs grâce à elle que j'ai "investi" dans un ustensile à lait végétal (appelé aussi extracteur de jus manuel), que j'ai acheté à Liddl pour la maudite somme de 6,99€, alors que normalement un ustensile comme ça coûte entre 35€ et 50€ suivant la marque!

Après avoir fait plusieurs essais j'en suis très contente, il semble solide et marche très bien!! Mais si vous ne possédez pas cet ustensile vous pouvez également faire votre lait d'amandes sans! Il suffit d'avoir une étamine (tissu en toile fine), ou bien un sac à lait végétal, ou encore un torchon propre pour l'étape du filtrage.

Dans les recettes que j'ai pu lire sur Pinterest ou autre, la quantité d'amandes n'était pas suffisante pour donner un vrai goût d'amande au lait, c'était fade et ça ressemblait à de l'eau... Afin d'obtenir un lait d'amandes plus onctueux j'ai plus que doublé la quantité d'amandes et le résultat me satisfait bien!!

Voici donc enfin la recette que vous attendez tant!! Hihi...

Ingrédients :

  • 250 g d'amandes
  • eau du robinet (pour le trempage)
  • 1 litre d'eau de source (en bouteille) à température ambiante
  • au choix et facultatif si vous voulez sucrer votre lait ou renforcer son goût : miel, sucre de canne, arôme de vanille, arôme d'amande amère, sirop d'agave, sirop d'érable...

Matériel indispensable :

  • un ustensile à lait végétal ou une étamine / un torchon propre / un sac à lait végétal
  • un mixer plongeant ou un blender
  • bouteille en verre (pour la conservation)

Réalisation avec l'ustensile à lait végétal :

1) La veille au soir, mettre les amandes dans un récipient et les couvrir d'eau du robinet. Il faut qu'elles baignent complètement dans l'eau. Cette étape est indispensable!

2) Le lendemain rincer les amandes à l'aide d'une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire puis les égoutter.

3) Mettre les amandes dans la partie "filtre" de l'ustensile et ajouter l'eau de source et 2 cuiller à soupe de sucre (ou ce que vous aurez choisi afin de sucrer un peu).

4) Mixer le tout à l'aide du mixer plongeant jusqu'à ce que les amandes aient toutes été mixé très finement.

5) Retirer le mixer plongeant et soulever le filtre afin de faire écouler le lait dans le récipient puis appuyer avec le pilon en plastique sur le résidu d'amandes afin de faire couler tout le lait restant. Lorsqu'il n'y a plus de lait qui sort, retirer complètement le filtre et récupérer l'okara (résidu d'amandes). Surtout ne pas le jeter : voir paragraphe plus-bas pour son utilisation!!

6) Transvaser le lait d'amande dans une bouteille en verre et la mettre au réfrigérateur.

J'ai choisi de transvaser mon lait dans 4 mini bouteilles de 25 cl ; je trouve ça plus pratique à emporter et pour faire des gâteaux c'est la dose parfaite en général. Ce lait d'amande maison se conserve 3 à 5 jours au frais. Il faut bien secouer la bouteille avant chaque utilisation car la partie la plus onctueuse du lait remonte à la surface.

lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison

Réalisation avec étamine :

1) La veille au soir, mettre les amandes dans un récipient et les couvrir d'eau du robinet. Il faut qu'elle baignent complètement dans l'eau. Cette étape est indispensable!

2) Le lendemain rincer les amandes à l'aide d'une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire puis les égoutter.

3) Mettre les amandes dans le blender puis ajouter l'eau de source et 2 cuiller à soupe de sucre (ou ce que vous aurez choisi afin de sucrer un peu), puis mixer le tout environ 2 minutes.

4) Disposer un grand récipient (assez large) et filtrer le lait au dessus à travers l'étamine ou le torchon propre, en pressant bien avec les mains pour extraire le lait (comme sur la photo)

Source image :  Chirostbruno

Lorsqu'il n'y a plus de lait qui sort, récupérer l'okara (résidu d'amandes). Surtout ne pas le jeter!! voir paragraphe plus-bas pour son utilisation!!

6) Transvaser le lait d'amande dans une bouteille en verre et la mettre au réfrigérateur.

J'ai choisi de transvaser mon lait dans 4 mini bouteilles de 25 cl ; je trouve ça plus pratique à emporter et pour faire des gâteaux c'est la dose parfaite en général.Ce lait d'amande maison se conserve 3 à 5 jours au frais. Il faut bien secouer la bouteille avant chaque utilisation car la partie la plus onctueuse du lait remonte à la surface.

Utilisation du lait d'amande

Le lait d'amande peut être consommé comme tel au petit déjeuner en remplacement du lait de vache, ou peut servir dans la préparation de vos pâtisseries ou autres réalisations... Voici une liste d'idées de ce qui peut être fait avec du lait d'amande :

  • brioches
  • pains au lait
  • clafoutis --> ma recette ici!!
  • crêpes --> Ma recette ici!!
  • porridge
  • riz au lait à la vanille
  • gelée de lait d'amande comme une panna cotta
  • crème de lait d'amande et framboise
  • bûche de fruits rouges au lait d'amande
  • semoule au lait et fruits secs
  • polenta
  • ...

Bref les possibilités sont multiples, et je vais m'empresser de tester quelques recettes et de vous faire partager tout ça!! 

J'ai déjà testé le porridge au lait d'amande et fruits frais et c'était délicieux! J'ai rajouté un peu de miel à la cuisson pour sucrer.

Réalisations avec le lait d'amande
Réalisations avec le lait d'amande

Réalisations avec le lait d'amande

L'okara

Qu'est ce que c'est et comment l'utiliser??

A la base on appelle okara le résidu des graines récupéré lors de la préparation du lait de soja fait maison. L'okara est finalement devenu le nom de tous les résidus de laits végétaux. C'est une espèce de pâte épaisse que l'on obtient après avoir mixé et filtré le lait d'amandes.

On peut s'en servir tel quel dans un gâteau, mais il faudra alors l'utiliser tout de suite car il ne se conserve pas humide, ou bien il faut le déshydrater et le mixer très finement afin de pouvoir le conserver plus longtemps. Il peut remplacer une partie de la farine dans une recette, comme dans ce clafoutis aux fraises avec du lait d'amandes.

Les possibilités sont multiples avec l'okara : j'en ai récemment mis dans un fond de tarte aux mirabelles et c'était délicieux. J'ai également vu des recettes de cookies, de pain, de brioche, de muffins... je vais donc tester tout ça très vite!!

Si vous n'avez pas de déshydrateur vous pouvez le faire sécher au four à très basse température (entre 50°C et 80°C max). Il suffit de l'étaler finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de le faire sécher au four. Il est prêt lorsqu'il n'est plus humide et complètement sec et friable quand on le touche.

Il suffit ensuite de le mixer puis de le mettre dans un sachet de type congélation avec un zip qui garantit une fermeture hermétique. Je met ensuite mon sachet dans une boîte hermétique et je le conserve ainsi quelques mois.

lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison
lait d'amande maison

Voilà! Mon article (assez long) touche à sa fin! J'espère ne pas vous avoir trop saoulé... lol! Je voulais que ce sujet soit le plus complet possible! N'hésitez à me faire part de vos retours, ça me fait toujours super plaisir de vous lire!!

Merci de votre visite, n'hésitez pas à commenter l'article afin de m'aider à faire vivre mon blog! J'ai également une page Facebook au même nom, venez me rejoindre ça me fera très plaisir! A très vite pour d'autres recettes gourmandes!

Retour à l'accueil