Rouleaux à la fraise version bonbon

Ces bonbons la, ci-dessous, vous connaissez?? Qui n'en a pas mangé gamin?? Mon petit loulou a pris la relève et je me laisse aller à lui en acheter une fois de temps en temps... Mais il faut bien avouer que même si le goût est très sympa, ça reste quand même des bonbons industriels, plein de colorants, conservateurs et produits chimiques,...

Source Image : Bonbon Factory

Je vous propose donc une alternative, plus naturelle et avec un vrai bon goût de fruits!! Des bonbons mais de façon saine et sans colorants, ni conservateurs,... Je vous propose ces rouleaux de fruits, qui ne sont rien d'autres qu'une purée de fruits séchée et un peu de sucre.

Ici j'ai associé la fraise avec du kiwi, car les grains du kiwi apportent un peu d'acidité et de pep's et le croquant du sucre cristal se marie à merveille avec le goût fruité.

Cette recette ressemble de très près aux cuirs de fruits que j'ai testé récemment sauf qu'ici on roule les bandeaux dans le sucre afin de leur apporter un côté très gourmand façon bonbon qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands!

J'ai fait la recette avec mon déshydrateur mais pour les personnes qui ont un bon four avec thermostat basse température (50°C) il est possible de faire la même chose! Il faudra juste prendre son mal en patience car la durée de déshydratation peut varier entre 5 à 6h voir plus... Si jamais vous souhaitez des informations sur mon déshydrateur je vous invite à cliquer ici .

Avec les proportions données j'ai pu étaler ma purée de fruits sur 5 plateaux.

Ingrédients :

  • 1 kiwi
  • 250 g de fraises
  • 40 g de miel (possible de remplacer par 30 g de sucre de canne blond)
  • 40 g de sucre cristal pour l'enrobage
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron

Matériel indispensable :

  • 1 blender
  • papier cuisson

 

Réalisation des rouleaux de fruits au déshydrateur :

1) Peler le kiwi, puis le couper en petits morceaux. Rincer les fraises, puis les sécher, les équeuter et les couper en 2.

2) Dans le blender mettre les morceaux de fruits, avec le miel et le jus de citron. Mixer le tout à vitesse faible, voir moyenne (mais surtout pas sur pulse car ça risquerait de mixer également les grains du kiwi et d'altérer le goût ainsi que le visuel des rouleaux) jusqu'à obtention d'une purée fine et homogène.

3) Recouvrir les plateaux de papier cuisson (ou feuilles de type Teflex) adapté aux dimensions du déshydrateur. Puis étaler finement les purées de fruits obtenues sur une épaisseur régulière de 1 à 2 mm. J'ai pu faire 5 plateaux avec la préparation.

3) Empiler les plateaux et déshydrater à 60°C pendant 1h puis à 50°C pendant environ 4h.

Avec la machine de Casa, on ne peut pas choisir la température, juste régler sur chaleur 1 (la moins forte) ou chaleur 2 (vous aurez deviné : la plus forte). J'ai donc mis 1h sur chaleur 2 puis 4h sur chaleur 1 et j'ai interverti et tourné 3 fois les plateaux en cours de séchage afin d'obtenir un séchage régulier de partout. Si la purée est encore collante, ne pas hésiter à ajouter jusqu'à 1h de séchage.

4) Sortir les feuilles lorsque la purée est bien sèche. Les laisser totalement refroidir.

5) Couper des bandes régulières puis décoller délicatement le papier cuisson de chaque bande.

6) Dans une assiette étaler le sucre et mettre les rouleaux un par un dedans mais sur une face seulement. Ne pas exagérer sur le sucre afin de ne pas cacher le goût acidulé du fruit. Rouler ensuite les bandes afin de confectionner des rouleaux. Les rouleaux sont également très bons sans sucre, vous pouvez tester les 2 et voir lesquels vous préférez!

Réalisation des cuirs de fruits au four

1) Peler le kiwi, puis le couper en petits morceaux. Rincer les fraises, puis les sécher dans du papier absorbant, les équeuter et les couper en 2.

2) Dans le blender mettre les morceaux de fruits, avec le sucre de canne et le jus de citron. Mixer le tout à vitesse faible voir moyenne (mais surtout pas sur pulse car ça risquerait de mixer également les grains du kiwi et d'altérer le goût ainsi que le visuel des rouleaux) jusqu'à obtention d'une purée fine et homogène.

3) Etaler les purées de fruits sur 2 voir 3 plaques (selon la grandeur de votre four) recouvertes de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 à 2 mm aussi régulièrement que possible.

3) Enfourner les 2 plaques à 50°C, chaleur ventilée (ou chaleur tournante), environ 6h* en intervertissant les plaques à mi-séchage.

4) Sortir les plaques lorsque la purée n'est plus collante et complètement déshydratée. Les laisser totalement refroidir.

5) Couper des bandes régulières puis décoller délicatement le papier cuisson de chaque bande.

6) Dans une assiette étaler le sucre et mettre les rouleaux un par un dedans mais sur une face seulement. Ne pas exagérer sur le sucre afin de ne pas cacher le goût acidulé du fruit. Rouler ensuite les bandes afin de confectionner des rouleaux. Les rouleaux sont également très bons sans sucre, vous pouvez tester les 2 et voir lesquels vous préférez!

* La durée de déshydratation peut varier en fonction de la chaleur du four, du type de cuisson (fixe ou ventilée), du taux d'humidité de la purée de fruits, de l'épaisseur du cuir,... La purée est déshydratée lorsqu'elle n'est plus collante. Pour s'en assurer on tâte le centre de la plaque.

Ces rouleaux de fruits se gardent assez longtemps (minimum 1 mois), dans une boîte bien hermétique et à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Je conserve généralement les miens au frigo quand ils ne sont pas recouverts de sucre mais pour cette version il est préférable de zapper le réfrigérateur car je pense que le sucre et l'humidité du frigo ne feraient pas bon ménage...

Merci de votre visite, n'hésitez pas à commenter l'article afin de m'aider à faire vivre mon blog! J'ai également une page Facebook au même nom, venez me rejoindre ça me fera très plaisir A très vite pour d'autres recettes gourmandes!

Rouleaux à la fraise version bonbon
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