la Panna Cotta d'Isis
la Panna Cotta d'Isis

Voici un dessert que j'adore, très facile à faire, et qui en général plaît à tous. D'origine italienne, la panna cotta peut se faire dans à peu près tout type de récipient ; verres, verrines, verres à cocktail, moules en silicone,... et on peut varier les goûts! J'en fais des bicolores, il suffit de laisser prendre la 1ère couche au frais, puis de mettre la seconde couche et laisser prendre de nouveau au frais.

En général je l'associe à un coulis de fruits (maison ou surgelé) mais on peut également mettre des fruits frais en brunoise sur le dessus.

Pour ceux qui n'aiment pas la vanille, vous pouvez mettre à la place l'arôme de votre choix. Parfois je choisis la pistache (une cuiller à soupe de pâte de pistache) ou le cacao, mais encore une fois à vous de voir selon vos goûts!

Voici quelques associations que je fais souvent :

--> vanille, coulis mangue-passion / coulis framboises / coulis fruits rouges / coulis kiwi

--> vanille, ananas frais

--> pistache, coulis de framboises

--> cacao, poire

Je vais me permettre un petit conseil pour la gélatine ; mieux vaut la prendre de qualité! La vahiné est très bien. J'ai eu des mauvaises expériences avec celle de la marque Leader Price, elle prend difficilement, il faut mettre beaucoup de feuilles, donc au final je ne prend plus que la Vahiné.

Vous pouvez également remplacer la gélatine en feuille par de l'agar-agar, mais la réalisation ne sera pas la même ; je vous laisse le lien de ma recette à l'agar agar ici

Je préfère préparer la panna cotta la veille afin d'avoir une bonne texture au moment de la déguster.

A force d'en préparer j'ai réussi à trouver le dosage idéal.

Pour environ 4 verres ou 8 verrines :

Ingrédients :

  • 50 cl de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 1 gousses de vanille
  • coulis maison (ou surgelé) de votre choix ou des fruits frais

Réalisation :

1 ) Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (environ 10 minutes)

2) Faire chauffer la crème liquide avec le sucre, les graines, et la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger le tout et porter à petite ébullition puis retirer la gousse de vanille.

3) Hors du feu incorporer la gélatine essorée dans la crème et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

4) Verser la préparation dans des verres ou verrines puis laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.

5) Recouvrir les verres de film étirable afin d'éviter que les panna cotta prennent le goût et les odeurs du réfrigérateur puis les placer au frais pour la nuit (si vous les préparez la veille) ou pour au moins 3h si c'est pour le jour même.

6) Avant de servir ajouter un coulis de fruits sur le dessus ou une brunoise de fruits frais.

Ces panna cotta peuvent être servies pour un café gourmand, et sont parfaites pour les buffets. C'est un dessert simple mais qui est toujours apprécié car assez léger et frais.

la Panna Cotta d'Isis
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Si vous souhaitez faire un coulis de fruits frais voici la marche à suivre :

Je fais toujours beaucoup de coulis car ça peut se congeler et on peut en mettre sur les glaces, dans les yaourts, les fondants au chocolat,...

Je prend donc 500 g de fraises (ou de kiwis). Je lave mes fraises puis je les sèche dans du sopalin, je les équeute et je les coupe en 4. Je met les morceaux de fraises dans mon mixer avec un filet de jus de citron, et du sucre (à doser selon votre convenance, il faut goûter les fraises pour voir si elles sont déjà naturellement sucrées ou non puis vous ajustez le sucre). On mixe le tout environ 30 secondes puis on réserve au frais.

Pareil pour le kiwi ; jus de citron et sucre (à doser selon votre convenance).

Pour obtenir un coulis gélifié : 

On prend la moitié du coulis soit environ 250 g (je garde toujours du coulis frais pour rajouter sur les panna cotta ensuite)

On fait chauffer le coulis dans une petite casserole et on ajoute une feuille de gélatine ramolli ou 1 g d'agar agar soit un demi-sachet (préalablement mélangé dans une cuiller à soupe de coulis) puis on mélange bien et on laisse refroidir quelques minutes avant de verser dans un moule afin que le coulis prenne la forme voulu. Ici pour le cœur gélifié de fraise j'ai pris mon moule à mini cœurs de Silikomart. On réserve au frais jusqu'au moment de dresser.

Merci de votre visite sur mon blog! N'hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou à me faire part de vos retours si vous testez cette recette!! 

la Panna Cotta d'Isis
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